Depuis le début de l’année 2021, Simon est installé en tant que distillateur professionnel à Gignac (34150), au cœur du vignoble des Terrasses du Larzac. Il distille dans un alambic de 350L à repasse, en cuivre et au feu de bois.
Sa philosophie est de produire des spiritueux « nature » est en symbiose avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ainsi, dès son installation, il est devenu signataire.
Ce mouvement défend la production d’eaux-de-vie de haute qualité environnementale face aux distilleries dites artisanales selon le règlement européen devenu trop souple face aux intrants.
Voici une petite liste de ses engagements à travers le Manifeste des Gnôles Naturelles :
- Il distille dans un alambic en cuivre conduit à la main;
- Ses ingrédients sont attentivement sélectionnés et proviennent d’un terroir local conduit en agriculture biologique;
- Il ne fait aucun ajout de sucre, d’édulcorants, de chimie, d’additifs...
- Il n’utilise pas d’alcool industriel
Il produit donc des liqueurs et spiritueux d'exception et Bio.
Sa philosophie est de produire des spiritueux « nature » est en symbiose avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ainsi, dès son installation, il est devenu signataire.
Ce mouvement défend la production d’eaux-de-vie de haute qualité environnementale face aux distilleries dites artisanales selon le règlement européen devenu trop souple face aux intrants.
Voici une petite liste de ses engagements à travers le Manifeste des Gnôles Naturelles :
- Il distille dans un alambic en cuivre conduit à la main;
- Ses ingrédients sont attentivement sélectionnés et proviennent d’un terroir local conduit en agriculture biologique;
- Il ne fait aucun ajout de sucre, d’édulcorants, de chimie, d’additifs...
- Il n’utilise pas d’alcool industriel
Il produit donc des liqueurs et spiritueux d'exception et Bio.
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